我国蒸馏白酒中内生性风险物质现状浅析

作者：王涛; 张文学^*; 邹强; 瞿进

来源：中国酿造, 2019, 38(05): 13-17.

DOI：10.11882/j.issn.0254-5071.2019.05.003

• 蒸馏白酒
• 内生性风险
• 氰化物
• 健康风险概率评估
• 原料风险
• 工艺风险

该文介绍了我国蒸馏白酒酿造阶段产生的四种内生性风险物质:甲醇、氰化物、氨基甲酸乙酯、生物胺,分析了各类风险物质的产生原因及国内外相关风险评价情况,针对不同的风险现状从生产工艺控制、市场监管依据和科研发展角度提出了相关建议,为提升我国蒸馏白酒中内生性风险物质标准化水平、突出监管部门有效监管风险点,提升我国蒸馏白酒整体行业水平、保障人民群众的健康提供了有价值的参考。

• 单位
  四川大学; 四川省食品药品检验检测院