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摘要
以油莎豆淀粉为原料，以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂，选用水相法制备OSA淀粉酯。对不同OSA用量的油莎豆OSA淀粉酯的糊液透明度、冻融稳定性、抗性淀粉含量和接触角进行分析，通过傅里叶红外光谱、扫描电镜和X-射线衍射对淀粉酯结构进行表征。结果表明：油莎豆OSA淀粉酯取代度随OSA用量的增加而增大，反应效率与之相反。淀粉酯糊液透明度、冻融稳定性、抗性淀粉含量、接触角均随OSA用量的增加呈现上升趋势。傅里叶红外光谱表明淀粉酯在1 732 cm-1和1 558 cm-1出现酯羰基和羧酸的吸收峰。扫描电镜显示淀粉酯形态特征无明显变化，部分颗粒表面出现轻微腐蚀和裂纹。X-射线衍射分析证实，随酯化反应程度加深，淀粉酯部分晶体结构被破坏，淀粉相对结晶度下降。
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单位长春大学
