交联变性对淀粉性质影响的研究进展

作者：张佳艳; 熊建文; 赵萍; 和丽媛

来源：食品与机械, 2017, 33(04): 195-199.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2017.04.038

• 交联变性
• 淀粉
• 理化性质
• 影响因素

交联变性是常用的一种淀粉改性方法,交联淀粉性质受淀粉源、交联剂的种类、浓度以及交联方法等因素影响。文章综述交联变性对淀粉理化性质、微观结构、热力学特性、晶体结构等性质的影响,为特定功能的交联淀粉的研发及应用提供思路。