论述了采用冰温与气调结合的方法贮藏平谷大桃的实验研究,针对冰温气调贮藏过程中大桃的氨基酸含量、风味物质的变化及产生该现象的原因给予了详细阐述,得出结论:冰温附加气调贮藏大桃,其氨基酸总量得到较好的保存,但只在氧气浓度在5%以下时,气调才有显著作用;由于大桃在贮藏过程中呼吸作用受到抑制,与风味物质相关的氨基酸等物质代谢受阻,造成大桃长期贮藏口味较差。最后提出有利于恢复大桃风味的后期处理技术设想。
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