基于多元统计分析法对比不同香型白酒的感官特征

作者：白乐宜; 颜振敏; 程娇娇; 魏新军^*

来源：酿酒科技, 2018, (11): 21-29.

DOI：10.13746/j.njkj.2018197

• 白酒
• 感官评定
• 不同香型
• 多元统计分析

本实验以液液萃取作为前处理方法,并结合气质联用(GC-MS)、嗅辨仪(GC-O)等分析仪器,对赊店老酒、赊店元青花、宝丰酒等两种香型、3个品牌的白酒进行了香气成分测定;并通过GC-O嗅辨分析其主要香气物质,确定主要感官指标,然后对感官评定结果进行了多元统计分析。结果表明,3个品牌白酒中共检测到29种香气物质,其中呈香物质16种;多元统计分析结果表明,同一香型的白酒感官特征接近,不同香型白酒的感官特征差异明显,并最终筛选了甜香和烘焙香两个感官指标作为影响两种不同香型白酒风格差异的相关指标,并构建了相应的回归模型。

• 单位
  河南科技学院