花椒麻度检测方法及不同储存条件下麻度变化探究

作者：张敏; 靳泽荣; 王朝辉; 彭敏; 谢凤梅; 干小燕; 严晓勤

来源：食品安全导刊, 2021, (20): 100-103.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.20.075

• 花椒
• 酰胺类物质
• 麻度
• 储存温度

本文以花椒、花椒精油为研究对象,建立标准的麻度检测方法。该方法使用紫外分光光度计作为主要检测仪器,操作简便,成本较低。同时,将红花椒颗粒、青花椒颗粒、红花椒粉、青花椒粉分别储存在-80 ℃、-20 ℃、-5 ℃、常温、37 ℃环境条件下,观察其随着时间的延长,麻度变化情况,结果表明:随着时间的变化,红花椒颗粒、青花椒颗粒的麻度有较小程度的降低,趋势不明显,且不同储存条件下麻度下降情况无明显差异;而红花椒粉、青花椒粉的麻度在常温、37 ℃、-5 ℃储存条件下,麻度显著降低,-20 ℃下麻度有较小程度降低,-80 ℃条件下麻度下降不明显。该结果为花椒颗粒、花椒粉的储存条件提供依据。