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摘要
<正>就过去食品加工中国使用的冷干技术而言,因为食品丧失水分过程主要在无日光照射、低温与缺氧条件下进行,所以可以保留食品有效成分,食品香气、颜色、形状与味道等依然存在。这就说明在食品工业之中应用真空冷干技术效果显著,不仅可以保留食品本质特点,而且能够防止食品腐烂。就肉类食品加工而言,由于肉类食品加工制作压力相当关键,特别是在真空环境中,压力能祛除肉块细胞的针孔及内含气泡,实现肉块显著膨胀,进而提升肉制品口感、嫩度。通常而言,制作肉制品对真空度的要求是60KPa-81KPa。在加工食品时,温度上升将加快完成速度,但要
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