科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
鲢鱼是我国主要淡水鱼品种之一，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等物质，营养价值高。目前鲢鱼主要以鲜销为主，鱼糜加工制品较少。试验以感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上，采用L9(33)正交试验，得到了鲢鱼鱼糜制生荤馅的最优配方：以鲢鱼鱼糜为原料，在添加蛋清19g、淀粉13g、猪油8g的基础上，搭配料酒6g,姜汁4g,味精4g,白醋3g,盐2g进行调味，所制得的生荤馅色泽洁白、结构细腻、有弹性、味道鲜美，具有良好的市场前景。
-
单位湖北经济学院
