基于液相色谱-串联质谱技术的羊牛乳特征肽段鉴别及测定

作者：陈树娣; 谢景千; 蒋明峰; 黎永乐

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(15): 5948-5953.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.15.007

• 高效液相色谱-串联质谱法
• 特征肽段
• 羊乳
• 牛乳
• 鉴别

目的建立液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)鉴别羊牛乳及定量检测羊乳中牛乳的方法。方法样品经胰蛋白酶水解后,采用纳升液相色谱-串联飞行时间质谱仪(nano liquid chromatography-tandem time-of-flight mass spectrometer,nano LC-TOF-MS)检测,经ProteinPilotTM软件、UniProt数据库和blast分析,筛选出特征肽段。然后基于高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS),应用牛乳、羊乳的特征肽段对样品进行鉴别和定量测定。结果本方法在羊乳中牛乳含量为5%～50%范围内,线性关系良好,相关性系数大于0.99,检出限为1.5%,定量限为5.0%,在5%、20%和40%添加水平的回收率为85.2%～114.0%,相对标准偏差小于10% (n=6)。结论该方法快速、准确,适合应用于羊乳中牛乳的鉴别及定量分析。

• 单位
  深圳市计量质量检测研究院