乳酸链球菌素的研究进展

作者：李梵

来源：现代食品, 2019, (08): 13-16.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.08.004

• 乳酸链球菌素
• 防腐剂
• 食品

防腐剂是食品中使用比较广泛的添加剂,乳酸链球菌素是一种高效、无毒的纯天然生物防腐剂。本文主要研究了乳酸链球菌素的结构及理化性质、抑菌机理及其在食品行业中的应用。