智能电位滴定仪测定烘炒食品中过氧化值

作者：杨雪娇; 梁巧儿; 王娟; 黄伟; 林涛

来源：现代食品科技, 2008, (03): 272-275.

• 烘炒食品
• 过氧化值
• 电位滴定仪 baking food
• peroxide number
• potentiometric
• titrator

采用智能电位滴定测定烘炒食品中的过氧化值。样品粉碎过筛,溶剂浸泡、挥发后,油脂采用智能电位滴定仪测定其中的过氧化值含量。分析了烘炒食品前处理的影响因素,及仪器的最佳分析条件。结果表明,根据样品类别,称重1~5g,采用石油醚Ⅰ为溶剂,智能电位滴定仪滴定,铂电极,样品采取动态电位滴定,空白采用等体积滴定。实验快速、结果准确、是一种方便快速高效的仪器检验方法。