不同干燥方法对江西绿茶品质的影响

作者：张森旺; 徐建国; 顾震; 徐刚

来源：食品安全导刊, 2023, (30): 125-127.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.30.044

• 绿茶
• 干燥方法
• 品质

采用热风干燥、热泵干燥、热泵-热风联合干燥3种不同的干燥方法对杀青后的绿茶进行干燥，通过测定绿茶维生素C含量及感官审评研究干燥方法对绿茶品质的影响。结果表明，热泵-热风联合干燥制作的绿茶在感官上接近传统热风干燥制作的绿茶，在贮藏性能上热泵-热风联合干燥制作的绿茶与纯热泵干燥制作的绿茶相近。

• 单位
  江西省科学院应用化学研究所