唐宋蒸青饼茶制作工艺比较研究

作者：方晓红; 叶国盛; 陈丹妮; 洪永聪^*

来源：福建茶叶, 2023, 45(08): 23-25.

• 蒸青饼茶
• 制茶工艺
• 北苑贡茶
• 制茶史

蒸青饼茶制作工艺是中国制茶史上的一项重要技术，影响唐宋的饮茶方式，进而发展成古典或浪漫的茶文化。宋代蒸青饼茶制作工艺在唐代的基础上有了进一步的发展，其不同之处折射出宋代茶文化新的特质。本文梳理《茶经》《北苑别录》《品茶要录》《大观茶论》等茶书内容，总结唐宋蒸青饼茶制作工艺之不同，并分析原因，认为其因素主要包括茶树品种、贡茶文化以及品饮风味等。同时，本文可为下一步蒸青饼茶制作工艺的相关实验设计与分析提供理论依据。

• 单位
  武夷学院; 福建农林大学