<正>肌内脂肪（Intramuscular Fat,IMF）是指肌肉样品中通过化学方法提取的脂肪，是嵌入在猪肌肉纤维之间的脂肪组织，主要来源于脂肪细胞和肌细胞。肌内脂肪是猪肉品质的重要指标，是影响猪肉品质的重要性状之一，与风味、多汁性、嫩度等密切相关，决定猪肉的品质和营养价值。肌内脂肪含量较高时，猪肉具有更好的嫩度、多汁性和适口性。十几年来，养猪生产中由于对较高瘦肉率和较低背膘厚的追求，
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