蚕豆水提取物及维生素C和E对草鱼肌肉质构、营养成分以及氧化应激的影响

作者：郑鑫禹; 张峻铭; 谢骏; 王广军; 田晶晶; 刘利平; 罗敏意; 郁二蒙^*

来源：水产学报, 2023, 47(06): 118-132.

• 草鱼
• 蚕豆水提取物
• 肉质
• 维生素C/E
• 活性氧

为探究高浓度蚕豆水提取物、维生素C和E (VC/VE)提升草鱼肌肉品质(质构特性等)的效果，实验以普通配合饲料为对照，30%蚕豆水提取物、30%蚕豆水提取物+VC/VE(400 mg/kg VC+200 mg/kg VE)、蚕豆配合饲料为处理组，分别饲喂(250±20) g草鱼120 d。在40、80和120 d 3个时间点测定草鱼的肌肉和肠道中活性氧(ROS)含量及ROS消除和生成相关酶活性、肌肉细胞中线粒体膜通透性转换孔和线粒体膜电位水平的变化。在120 d时分析草鱼的生长特性和肌肉及肠道的显微结构。结果显示，与蚕豆组相比，30%蚕豆水提取物和30%蚕豆水提取物+VC/VE两组草鱼的生长增加、饲料系数和腹腔脂肪水平显著下降，但蚕豆水提取物+VC/VE组草鱼肌肉质构特性高于30%蚕豆水提取物组。30%蚕豆水提取物和30%蚕豆水提取物+VC/VE两组草鱼肌肉和肠道的活性氧含量较蚕豆组显著下降、活性氧生成相关酶活性下降、消除相关酶活性上升。显微结构观察显示，30%蚕豆水提取物组和蚕豆水提取物+VC/VE组的草鱼肌纤维密度增高、直径降低，肠道损伤程度较蚕豆组明显下降。研究表明，在饲料中同时添加一定量的蚕豆水提取物和VC/VE可有效提升草鱼肌肉质构，在淡水鱼品质改良方面具有较大应用前景。

• 单位
  上海海洋大学; 中国水产科学研究院珠江水产研究所