高速离心生牛乳所得4种分离物的感官及干燥失重分析

作者：薛丹; 李宏梁; 张莉; 魏莉娟; 黄峻榕

来源：食品安全质量检测学报, 2014, 5(11): 3643-3647.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.11.051

• 牛乳
• 高速离心
• 感官评定
• 干物质

目的通过高速离心发现了牛乳一个被忽视的简单现象,可用于鉴别牛乳的掺假问题。方法 本实验以奶牛场不同泌乳期的正常生牛乳为对象,通过10000 r/min的转速进行高速离心20 min,对离心产物进行感官和干燥失重分析。结果 高速离心能快速使生牛乳形成4种分离物,分别为:上层悬浮的奶皮,静置20 min后会溶解消失、离心管壁上半部分附着的半圆形稀奶油、脱脂乳液体、离心管底部的沉淀物。对于泌乳期为2、4、6个月的正常乳,4种产物的感官评定无显著差异,4种产物的干物质占生牛乳总干物质质量百分比的平均值分别为8.2%、15.3%、72.0%、4.5%。结论 此方法为牛乳的掺假鉴别提出了一种新思路,简单、快速、成本低、重现性好。

• 单位
  陕西省产品质量监督检验研究院; 陕西科技大学; 西安市产品质量监督检验院