脂质组学及其在家畜肉产品评价中的应用

作者：郭荟; 王园^*; 毛金菊; 王文文; 安晓萍; 齐景伟

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036621

• 脂质组学
• 脂质
• 功能特性
• 分析技术
• 肉品质

脂质作为生物体内与生理健康密切相关的结构复杂、物理和化学性质多样的分子，是各种代谢产物的重要组成部分，具有独特的生物学功能，特别是在维持生理动态平衡方面具有重要作用。长期以来由于无先进可靠的检测方法，对与脂质代谢相关的表型与作用机制之间的关系知之甚少。脂质的生物学意义推动了脂质研究作为一门学科的发展，即脂质组学。脂质组学是代谢组学的一个分支，主要研究细胞、组织和生物体中的分子脂质。脂质组学的提出有助于全面分析生物体内脂质在代谢途径和代谢网络中的生物学作用。目前，已有大量利用脂质组学对家畜产品进行评价的研究。因此，本文综述了脂质组学在家畜肉产品评价中的应用，为脂质组学在畜牧业领域的应用提供参考及日后深入探究饲料营养对家畜肉产品营养价值调控提供基础。

• 单位
  动物科学学院; 内蒙古农业大学