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摘要
本文使用聚甘油脂肪酸酯（polyglycerol fatty acid esters，PGFEs）制备姜黄素纳米乳液，并探究PGFEs的脂肪链长（C10～C18）对姜黄素纳米乳液的乳液特性、储存稳定性、抗氧化活性及抗菌活性的影响。结果表明：PGFEs脂肪链长的增加会使乳液粒径增大、ζ-电位变低，但不影响姜黄素的包封效率。PGFEs纳米乳液在4和30 ℃时具有良好的物理化学稳定性（28 d），但在50 ℃时粒径随时间剧烈增大且伴随着姜黄素的快速降解。相比其他PGFEs乳液，聚甘油癸酸酯（polyglycerol capric acid esters，PGC）乳液表现出较强的热稳定性。自由基清除实验显示，中链PGFEs乳液能显著提高姜黄素的自由基清除活性（P<0.05）。最小抑菌浓度测定结果表明，中链PGFEs乳液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有抗菌活性，且PGC与姜黄素存在协同抗菌效应。
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