特香型大曲储存过程中几个理化指标的变化分析

作者：肖美兰; 刘建文; 吴生文

来源：酿酒, 2013, 40(05): 48-50.

• 特香型大曲
• 储存
• 变化规律

以特香型大曲为研究对象,分析了大曲在储存过程中水分、糖化力、液化力、酯化力和发酵力的变化规律。结果表明,特香型大曲在储存3个月时最适合白酒生产。

• 单位
  四特酒有限责任公司