外源果胶甲酯酶和氯化钙复合处理对树莓采后品质的影响

作者：阎然; 杨晓颖; 傅茂润^*; 杜雅珉; 孙斐; 刘亚敏; 王金玲; 窦广磊

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(18): 130-136.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020902

• 树莓
• 外源果胶甲酯酶
• 氯化钙
• 采后品质
• 糖酸代谢

为延长树莓在贮藏和运输中的货架期,在低温(4°C)下,单独采用0. 2 g/L CaCl2或与0. 05%(体积分数)外源果胶甲酯酶(exogenous pectin methylesterase,ePME)复合处理树莓,测定了果实有机酸代谢、Vc含量、总酸等品质指标。相较于CaCl2单独处理,外源果胶甲酯酶和CaCl2复合处理能保持果实有机酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸)的稳定,贮藏至12 d时,对照组总酸减少37%,而CaCl2+ePME处理仅降低17%(P <0. 05),并且复合处理Vc含量为对照组的1. 67倍。结果表明,外源果胶甲酯酶和CaCl2复合处理有利于树莓品质保持,调节树莓果实口感。该研究为树莓及其他浆果的贮藏提供新的保鲜技术。

• 单位
  西南大学; 齐鲁工业大学; 东北林业大学