一株泡菜乳酸菌的最佳培养条件研究

作者：房晓; 姜薇薇; 段荣帅; 王树庆

来源：食品与药品, 2012, (11): 401-403.

• 乳酸菌
• 泡菜
• 发酵 LAB strain
• pickle vegetable
• fermentation

目的研究泡菜中乳酸菌的最佳生长条件。方法利用基础培养基考察不同碳源、pH值和温度条件下,乳酸菌生长情况。结果葡萄糖是该乳酸菌的最佳碳源,该菌的最佳pH值为5～6,最佳生长温度为30～35℃。结论在泡菜发酵前加入乳酸菌纯菌种,并提供已优化的发酵条件,可缩短泡菜腌制的发酵周期。

• 单位
  山东省生物药物研究院