胡萝卜渣微粉咀嚼片的研制

作者：姜赛; 刘德坤; 李雨琳; 陈彦宏; 杨明飞; 王雨秋; 许丛丛^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(06): 1668-1672.

• 胡萝卜渣
• 咀嚼片
• 配方

目的 利用胡萝卜渣制备咀嚼片,变废为宝。方法 以榨汁后的胡萝卜渣为原料,经过真空冷冻干燥、粉碎、造粒、压片成型等一系列工艺制成微粉咀嚼片。通过L9(33)正交试验结合感官和技术指标评分对胡萝卜渣微粉咀嚼片配方迚行优化。结果 最佳配方为胡萝卜渣微粉用量64.5%、25%淀粉糊用量21%、α-环糊精用量9%、D-甘露糖醇用量2.5%、D-山梨醇用量2.5%、硬脂酸镁用量0.5%,幵以0.1%拧檬酸作榨汁前护色预处理。结论 制得的胡萝卜渣微粉咀嚼片颜色鲜亮,表面光滑完整,入口感细腻,甜度适中,咀嚼性良好。

• 单位
  曲阜师范大学; 生命科学学院