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摘要
以不同程度的碳化木薯和正常木薯作为原料,在相同工艺条件下,采用摇瓶发酵法,进行酒精发酵效果的初步研究,研究了不同程度的碳化木薯对酵母生长的影响。结果表明,碳化木薯干发酵效果较差,碳化过程中产生的乙酸和乳酸,对酵母生长有抑制作用,为工厂采购木薯和木薯储存提供参考。
- 单位
以不同程度的碳化木薯和正常木薯作为原料,在相同工艺条件下,采用摇瓶发酵法,进行酒精发酵效果的初步研究,研究了不同程度的碳化木薯对酵母生长的影响。结果表明,碳化木薯干发酵效果较差,碳化过程中产生的乙酸和乳酸,对酵母生长有抑制作用,为工厂采购木薯和木薯储存提供参考。
