1-MCP缓释贴纸对模拟运输期间完熟期番茄果实品质的影响

作者：熊思国; 史君彦; 麻蕊; 张颖; 蒋旭; 郭树欣; 左进华; 袁树枝; 岳晓珍; 姜爱丽^*; 王清^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-13.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034945

• 完熟期番茄果实
• 模拟运输
• 1-甲基环丙烯
• 缓释贴纸
• 品质

完熟期番茄果实的成熟度高，生理代谢旺盛，不耐贮运。为了减轻高成熟度番茄果实运输过程中的损耗问题，将果实装入纸箱或泡沫箱，并添加1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene， 1-MCP)缓释贴纸作为处理，于(30 ± 5)℃条件下进行3 d的模拟运输试验(包含2 h的模拟振动)。以番茄果实的生理代谢、采后品质和相关酶活性为评价指标，分析1-MCP缓释贴纸和包装材料对番茄果实模拟运输期间品质的影响。结果表明，随着模拟运输时间延长，果实品质劣变加剧，包括硬度下降，形成瘀伤、伤呼吸、伤乙烯以及色泽变化。1-MCP缓释贴纸能降低果实的损伤指数、呼吸强度、乙烯生成速率、红色指数a*、丙二醛(malondialdehyde， MDA)含量和脂氧合酶(lipoxygenase， LOX)活力，保持较高的硬度、亮度L*、抗坏血酸(ascorbic acid， AsA)含量，并诱导过氧化物酶(peroxidase， POD)和过氧化氢酶(catalase， CAT)活性。此外，主成分分析表明纸箱包装更适合于贮藏环节，泡沫箱包装更适合于运输环节。综上，使用1-MCP缓释贴纸处理以及泡沫箱外包装可以更好的维持完熟期番茄果实运输期间的采后品质，为高成熟度番茄果实的物流配送及品质调控提供了技术参考。

• 单位
  生命科学学院; 北京市农林科学院; 大连民族大学