白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的提取及其产品研发

作者：王靖铱; 刘梓昭; 侯子怡; 李红卫^*

来源：北京农学院学报, 2022, 37(04): 114-117.

DOI：10.13473/j.cnki.issn.1002-3186.2022.0423

• 白芸豆
• α-淀粉酶抑制剂
• 提取参数
• 果冻
• 研发

【目的】白芸豆的α-淀粉酶抑制剂(α-AI)对抑制淀粉分解有明显作用，为研发一款能够抑制淀粉分解的休闲食品。【方法】以白芸豆为主要原料，经过一系列单因素试验和正交试验优化了α-AI提取参数。【结果】确定了最佳提取工艺为过筛粒径0.150 mm,温度为45℃、pH为8、料液比为1∶8。将提取液用于研制一种白芸豆产品-果冻，经过单因素微波杀菌时间的研究，确定了抑制率高的微波杀菌时间为20 s;根据对成品果冻的α-AI的抑制率和感官评定双指标，确定最优的豆液添加比例为30%。【结论】开发的该果冻产品能具有抑制淀粉分解的功能。

• 单位
  北京农学院