藻类含有丰富的蛋白质和膳食纤维,其脂肪含量低,同时富含对人体健康有益的生物活性成分,是一种极具潜力的植物基食品加工原料。综述了藻类的分类、营养,成分与功能特点,探讨了藻类在面制品中的应用方式、改善面制品的加工质构特性、对面制品感观的影响因素,并对藻类在面制品中的应用前景进行了展望。
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