南方桑叶保健馒头研制

作者：周晓玲; 黄正勇; 梁贵秋; 董桂清; 陆飞; 陆春霞; 吴婧婧

来源：现代农业科技, 2014, (08): 263-266.

• 桑叶
• 馒头
• 正交试验
• 南方

为了增加馒头的营养保健功能,提高馒头的消费品质,以传统面粉为主要原料,南方馒头为基础,试制南方桑叶保健馒头。通过单因素试验和正交试验对该馒头的配方进行探讨,确定南方桑叶保健馒头的最佳配方为:含3%桑叶粉的面粉100 g、酵母1.4 g、泡打粉1.5g、糖11 g。该馒头可满足人们对日常食品的营养保健需求,因而具有广泛的发展前景。