喷雾干燥工艺条件对速溶龙眼粉理化特性的影响

作者：苏东晓; 廖森泰; 张名位; 侯方丽; 唐小俊; 魏振承; 张瑞芬; 池建伟; 张雁; 邓媛元

来源：中国农业科学, 2011, (18): 3830-3839.

• 喷雾干燥
• 工艺条件
• 速溶龙眼粉
• 理化特性 spray drying
• processing
• instant longan powder
• physicochemical properties

【目的】分析喷雾干燥进风温度和热风流量对速溶龙眼粉理化特性的影响。【方法】分别考察喷雾干燥不同进风温度和不同热风流量对速溶龙眼粉水分含量、堆积密度、黏性、溶解性、水分吸附特性、玻璃化转变温度和超微结构等理化特性的影响。【结果】当进风温度从160℃升高到190℃、热风流量从23.00 m3.h-1增加到29.00 m3.h-1时,速溶龙眼粉水分含量分别降低25.52%和39.42%;黏度值分别下降55.75%和61.11%;玻璃化转变温度分别升高8.30℃和7.07℃;溶解时间分别增加1.29倍和1.47倍;堆积密度分别提高22.87%和20.15%;同时,单分子层水分含量、微粒形态、L*、a*...

• 单位
  华中农业大学; 广东省农业科学院农业生物技术研究所