不同保鲜膜包装蟠桃在冷藏和常温货架期间品质的变化

作者：薛友林; 李欣悦; 张鹏; 贾晓昱; 李江阔^*

来源：现代食品科技, 2022, 38(05): 108-117+15.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.5.0959

• 蟠桃
• 保鲜膜
• 贮藏品质
• 冷藏
• 常温货架

该研究采取不同保鲜膜对蟠桃进行包装，研究其冷藏和常温货架的保鲜效果。以北京平谷蟠桃为试材，采用CK组和3个处理组，CK组为普通保鲜膜，处理组分别为防雾膜、PE膜、PLA膜，每10 d测量一次，在此基础上进行3 d常温货架实验，分析其感官品质、硬度、生理指标、营养物质的变化。结果表明，3个处理组的保鲜膜均具有气调作用，40 d时，CK组的O_2含量最高，为20.53%,CO_2含量最低，为0.21%，防雾膜组O_2含量为19.90%,CO_2含量为0.93%,PE膜组O_2含量为20.33%,CO_2含量为0.63%,PLA膜组O_2含量为20.10%,CO_2含量为0.98%，在冷藏期和常温货架期内，腐烂指数和褐变指数呈上升趋势，CK组最先出现腐烂和褐变现象，且腐烂指数和褐变指数均为最高，PLA膜处理组感官品质最优，与CK组相比较，其它3组处理均可以延缓果实衰老，减少果实营养物质损失，通过SPSS分析，综合得分CK组<防雾膜组<PE膜组<PLA膜组，PLA膜保鲜效果最好。综上所述，采取保鲜膜包装果实有利于蟠桃的冷藏和常温货架保鲜，其中PLA膜保鲜效果更好。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 辽宁大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 天津市农业科学院