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摘要
白茶具有很高的经济价值和营养价值，是我国六大传统茶类之一，其清香，鲜爽甘醇的滋味深受国内外消费者的喜爱。白茶的加工工艺相对于其他茶较为简单，仅分为萎凋和干燥两个步骤。萎凋是决定白茶品质的关键过程，合适的萎凋工艺可显著提升白茶的品质、减少制作时间和人工成本。白茶的萎凋可分为室内自然萎凋、室内加温萎凋、日光萎凋、复式萎凋等。干燥为白茶制作的最后一步，干燥也被定义为提香、定香的过程。干燥过程中萎凋叶中水分快速蒸发，内含物质发生转化，让白茶的清香、枣香、花香更加浓郁，同时显著延长了茶叶的储藏时间。
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单位贵州省分析测试研究院; 贵州科学院
