“杂碎”到底脏不脏

作者：赵爱利; 王文祥

来源：农村新技术, 2021, (10): 66.

<正>牛杂、羊杂、卤煮是牛、羊、猪的内脏及边角料,俗称"杂碎",通常包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、头和血等十多种。中国人吃"杂碎"的历史由来已久。山东有"九转大肠",四川有"干煸肥肠",重庆有"毛血旺",广州有"炖牛杂",而北京有"卤煮"。"杂碎"的吃法众多,令人闻之便垂涎欲滴,且因其价格低廉,