火爆腰花

作者：重庆婆子妈

来源：饮食科学, 2022, (11): 40.

<正>用料：猪腰2个，莴笋尖2根，泡姜2个，泡红椒5个，葱2根，大蒜2个，盐、酱油、醋、糖、水豆粉、高汤、猪油各适量。做法?猪腰洗净改刀切花，莴笋尖洗净切细丝，葱切小段，大蒜切末，泡红椒切末、泡姜切末，留2根泡红椒切成节。?碗中加适量盐、酱油、醋、糖、水豆粉、高汤，调成滋汁备用。?腰花中放入适量水豆粉、盐，抓匀。?锅中加油，烧至五成热，倒入适量猪油。?油烧至七成热，将猪腰花下锅爆炒，下入葱段、大蒜末、泡红椒末、泡姜末爆出香味，炒至腰花变色翻花。?下入莴笋尖丝快速翻炒，倒入配好的滋汁炒匀，起锅装盘。