改性巴沙鲶鱼油制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的研究

作者：曹江; 邹孝强; 金青哲; 王兴国

来源：食品工业科技, 2015, 36(22): 216-324.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.037

• 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯
• 巴沙鲶鱼油
• 填充床反应器
• Lipozyme RM IM

以巴沙鲶鱼油为原料采用酶法酸解制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)。首先将巴沙鲶鱼油在30℃下分提,富集鲶鱼油中富含sn-2棕榈酸的部分,再以sn-1,3位选择性脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,以高油酸葵花籽油脂肪酸为酰基供体,在填充床反应器中酸解鲶鱼油分提物,制备得到富含OPO的产品。酸解反应的优化条件为:停留时间1 h,鱼油与脂肪酸的比值1∶6(摩尔比),反应温度50℃,水分含量3.5 wt%。在此条件下,所得产品的sn-2棕榈酸含量为57.8%,sn-1,3油酸含量为78.7%。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学; 食品安全与营养协同创新中心