金枪鱼骨营养成分分析

作者：贾建萍; 周彦钢; 林赛君; 鲁健章; 郑高利

来源：食品工业科技, 2013, (10): 334-337.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.10.073

• 金枪鱼
• 骨
• 营养成分分析 Thunnus albacares
• bone
• nutritional components analysis

对金枪鱼骨的营养成分包括基本成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素组成进行测定,结果表明,金枪鱼骨中蛋白质、灰分、脂肪含量分别为57.2%、33.1%、8.0%;其氨基酸含量为26.6%,必需氨基酸占总氨基酸24.89%;鱼骨油中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸分别占39.58%和56.54%,其中DHA和EPA分别为15.89%和1.79%。金枪鱼骨中含17种矿物质元素,Ca和P分别为5.27%和2.89%,另外还含有Na、Mg、Zn和Fe等多种微量元素。由此可见,金枪鱼骨营养丰富,具有很好的开发利用价值。

• 单位
  杭州市质量技术监督检测院; 浙江省医学科学院