香水柠檬复合抗疲劳饮料的研制

作者：李明珠; 肖琪; 袁学文; 吴映明^*

来源：农产品加工, 2023, (01): 9-16.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.01.003

• 香水柠檬
• 针叶樱桃
• 抗疲劳
• 响应面

以香水柠檬和针叶樱桃粉为原料，添加牛磺酸、肌醇、烟酰胺、维B6等成分，研制复合抗疲劳饮料的生产配方。以单因素试验为基础，以感官评价为指标，通过响应面试验确定香水柠檬复合抗疲劳饮料的最佳配方为：在固定抗疲劳成分的添加量（牛磺酸0.05%，肌醇0.02%，烟酰胺0.004%，维B60.000 4%），柠檬汁添加量4.76%，针叶樱桃粉添加量0.37%，白砂糖添加量8.56%，柠檬酸添加量0.18%，其含有香水柠檬特有芳香和口感，感官评分最高，可达92.03分。

• 单位
  广东第二师范学院