中黄1号鲜叶适制绿茶滋味特征及工艺优化

作者：郭丽; 潜卫东; 李强; 胡日上; 胡兆华; 叶伟胜; 郑阿萍; 林智^*

来源：浙江农业科学, 2021, 62(10): 2063-2066.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20211046

• 中黄1号
• 绿茶
• 颗粒形绿茶
• 滋味品质
• 外形品质

采用一芽二叶标准的中黄1号鲜叶制作颗粒形绿茶、红茶和黄茶以及扁形和针形绿茶,结合样品的滋味特征筛选其适制茶类及外形,并优化关键工艺参数。结果表明,中黄1号茶鲜叶较适于加工绿茶,且颗粒形绿茶的滋味品质较优。优化颗粒形绿茶的杀青和做青工艺参数,分析在制品的含水量、容重及外形品质,确定杀青工艺宜采用温度和投叶量分别是220～230℃和33 kg·h-1,做形工艺宜采用的温度和投叶量分别是170～180℃和3.0 kg·锅-1。

• 单位
  中国农业科学院茶叶研究所