低场核磁共振在食品加工中的应用研究进展

作者：陈琳; 高彤; 方嘉沁; 白卫东; 刘晓艳; 白永亮^*

来源：食品工业, 2021, 42(02): 274-278.

• 低场核磁共振
• 食品加工
• 无损检测
• 应用

低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR)是一项新型的无损检测技术,具有高效率和低成本的特点,在高分子材料、生物医药和食品等领域已有广泛应用。概述了低场核磁共振技术的基本原理,综述了其在焙烤、干燥、油炸、冷冻、微化胶囊、3D打印及快速检测等加工过程中的应用。以期为低场核磁共振技术在食品加工中的应用提供参考。

• 单位
  佛山科学技术学院; 广州酒家集团利口福食品有限公司; 仲恺农业工程学院