含乳饮料中主要氨基酸含量合理性的灰色关联分析

作者：戚平; 梁智安; 曾涛

来源：现代食品科技, 2009, (03): 333-336.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.03.020

• 掺假
• 含乳饮料
• 灰色关联

乳制品掺假的鉴别一直是食品化学家的研究热点,本文提出一种新方法,采用灰色关联度分析原理,通过计算含乳饮料中蛋白质的氨基酸模式与牛乳蛋白的氨基酸模式的关联度,来确定其组成的合理程度,可有效鉴别含乳饮料中是否掺入其它非乳蛋白。