研究以奶花芸豆为原料研制奶花芸豆丹贝。以感官评分和氨基酸态氮含量为指标,通过单因素试验和正交试验确定奶花芸豆丹贝的最佳工艺条件。结果表明:在酸奶添加量为4%、菌粉添加量为3%、发酵时间为28 h、发酵温度为37℃的条件下,研制的奶花芸豆丹贝营养丰富,口感适当。
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