MFGM磷脂对乳品品质的影响

作者：仝令君; 潘**; 艾娜丝^*; 孙宝国

来源：中国食品学报, 2019, 19(09): 308-315.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.09.036

• 牛乳加工
• MFGM磷脂
• 磷脂域
• 理化性质
• 乳品品质

乳脂肪球膜(MFGM)是包裹在脂肪球外层的复杂3层膜结构。MFGM由多种生物活性分子组成,其中磷脂和蛋白占MFGM干重的90%以上,而磷脂作为MFGM的骨架,在MFGM的乳化性及稳定性等功能特性中具有重要的作用。本文主要对MFGM磷脂在牛乳加工中的变化及磷脂域的动力学研究进行综述,为乳品加工工艺优化提供科学参考。

• 单位
  北京工商大学