响应面法优化提取百香果皮花色苷类色素及其稳定性研究

作者：王鑫蒙; 艾春辛; 赵文静; 石彬; 张伟^*; 郭娇^*

来源：食品工业, 2023, 44(03): 95-99.

• 百香果外果皮
• 花色苷
• 浸提
• 稳定性

以百香果为原料,以花色苷类色素提取率为响应值,通过单因素试验、酸化乙醇浸提和响应面法对百香果中的花色苷类色素提取工艺进行优化,确定最佳提取条件为原料粒度0.25 mm过筛、提取时间1.5 h、提取温度55℃、乙醇体积分数65%、溶剂pH 2.4、料液比1︰20 (g/mL)。花色苷类色素提取率为3.520 mg/g。同时,对花色苷类色素稳定性分析得出:避光、高蔗糖浓度、低氧化剂浓度、高还原剂浓度有利于花色苷类色素的稳定。

• 单位
  新乡学院; 化学与材料工程学院