浅谈低度白酒存储过程的变化

作者：唐丽云; 李国红

来源：食品与发酵科技, 2013, (02): 71-73.

• 低度型白酒
• 货架期
• 质量变化 low-alcohol liquor
• shelf life
• quality change

本文主要通过对不同档次低度白酒的货架期质量的变化情况,进行定期追踪检验、品评,发现其中的一些变化情况,以便进行酒体设计,确保产品质量。发现在存储过程中总酯逐步下降、总酸增加;低档酒的质量明显下降,高档酒质量较稳定。