红曲霉色素及代谢物研究进展

作者：林凤; 李慧敏; 王玉梅; 毛瑞丰^*

来源：中国调味品, 2019, 44(12): 188-191.

• 红曲霉
• 红曲色素
• 代谢产物

红曲作为食品着色剂和功能性食品在中国有着悠久的历史。红曲霉代谢产物主要是色素、莫纳可林、γ-氨基丁酸(GABA)和桔霉素。这些代谢产物可用于食品着色剂、制作降胆固醇和降压药物,因此红曲具有很高的经济价值。

• 单位
  广西大学