桓仁县冰葡萄发展现状、问题及建议

作者：孟凡荣

来源：北方果树, 2018, (02): 45-47.

DOI：10.16376/j.cnki.bfgs.2018.02.018

<正>冰葡萄酒亦称冰酿葡萄酒,2000年之前,仅德国、加拿大等极少数地区生产,是国际公认的葡萄酒中的极品。原料来源自-20℃左右的葡萄果实。浆果秋天不采收,在自然状态下挂藤进人严冬,经过长时间不断冰冻、日照、脱水、浓缩,于12月至翌年1月夜间采收并立即榨汁,浆果中的水分已成冰被排出,仅有少量天然果糖、果酸等精华成分的浓汁留下酿酒。经测定,冰葡萄酒中葡萄糖的浓度是普通葡萄酒的1014倍,而且

• 单位
  辽宁省果树科学研究所