水煮鸡蛋蛋黄颜色变化规律及其影响因素研究

作者：周文斌; 周晨; 陈若晨; 郑江霞^*

来源：中国禽业导刊, 2023, 40(12): 44-47.

<正>我国是世界上最大的蛋品消费国，日常生活中，水煮鸡蛋是常见早餐类型，每天早上吃一个水煮鸡蛋，可以为身体提供多种营养物质。鸡蛋是人体磷脂类、各种维生素、多种矿物质元素、蛋白质和磷酸盐等物质的重要来源，每100 g鸡蛋含蛋白质12.5 g，胆固醇350 mg，维生素B12 2.30 g，维生素A 0.2 g，钠120 mg，钾130 mg，钙50 mg，能够给身体提供能量。但如果水煮鸡蛋加热过度，或者保温不当，鸡蛋蛋黄中的铁元素会与蛋清中含硫氨基酸，如半胱氨酸、

• 单位
  中国农业大学