鸡骨泥水解蛋白的酶法制备

作者：安广杰; 侯冰冰; 孙如强; 李学红

来源：郑州轻工业学院学报(自然科学版), 2010, 25(05): 25-27+48.

• 鸡骨泥
• 酶解
• Alcalase chicken bone paste
• enzymatic hydrolysis
• Alcalase

以新鲜鸡骨泥为原料,选用Alcalase对其水解,确定酶解的最佳条件为:鸡骨泥经90℃加热预处理30min,配制成10%的鸡骨泥悬浮液,控制反应体系温度为60℃,pH=9.5,加酶量6000U/g,反应2.5h,此时水解度可达17.3%.酶水解液颜色为淡黄色,气味芳香,适宜作鸡肉香精的原料.

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院