自然环境中的汞通过食物链的生物富集作用会对人类产生毒害作用,人体摄入汞的来源主要是饮食和呼吸,所以食品中的汞含量的准确定量检测十分必要。样品预处理是食品汞含量检测的必备步骤,主要包括酸/碱溶剂消解萃取、微波辅助萃取、固相萃取、固相微萃取以及浊点萃取技术等。汞的检测方法包括原子荧光、原子吸收、分光光度法、电感耦合等离子体发射光谱法/质谱法以及气相色谱-光谱/质谱联用技术等。食品中汞含量的检测方法研究在朝着简便、灵敏、高效、环境污染小等方向发展。
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