鸡蛋微生物污染及抗菌防御机制的研究进展

作者：时学锋; 郑江霞^*

来源：中国家禽, 2021, 43(12): 78-84.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2021.014

• 鸡蛋
• 抗菌
• 蛋壳
• 蛋清
• 蛋黄

近年来,随着生活水平的日益改善,消费者对鸡蛋蛋品质要求也越来越高。如何从源头上确保鸡蛋的安全,生产健康蛋,成为生产者和研究者关注的重点。鸡蛋自身具有一套完整的抗菌保护机制,以应对微生物污染造成的伤害。文章总结了污染鸡蛋的微生物来源(产前污染和产后污染)、鸡蛋受污染的外部因素(温度、湿度和清洁度)以及鸡蛋自身抗菌特性(蛋壳的物理特性和化学特性)的保护机制,旨在为保障鸡蛋质量安全提供理论依据。

• 单位
  中国农业大学; 动物科技学院