烟草花蕾酶解基底高效制备美拉德反应中间体研究

作者：孙振春; 杨慧; 瞿方; 林叶春; 张长云; 龙勇; 苏贤坤^*

来源：中国烟草科学, 2022, 43(04): 96-103.

DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2022.04.013

• Amadori重排产物
• 烟草花蕾
• 美拉德反应
• 化学反应动力学

美拉德反应中间体Amadori重排产物（ARP）作为烟草重要潜香物，具有常温下化学性质稳定，加热后可快速形成新鲜风味的特性，是性能优异的潜在烟用香料。为了获得产率高、能明显改善烟香品质的ARP产品，本研究以烟草花蕾为原料制备烟草花蕾酶解液，以此为溶剂，在控温真空条件下补充脯氨酸和葡萄糖以促进脯氨酸-葡萄糖ARP的合成。结果表明，烟草花蕾酶解物作为反应溶剂在90℃，25 mbar条件下反应120 min获得的ARP产率较水溶液反应体系由39.91%提高至92.20%，实现了烟草花蕾脯氨酸-葡萄糖ARP的高效制备；化学反应动力学分析表明，烟草花蕾酶解液体系制备ARP反应活化能为14.64 kJ/mol，低于水溶液制备体系（25.68 kJ/mol），合成更易进行。卷烟加香感官评吸结果表明，烟草花蕾基ARP能有效改善烟气品质，提高香吃味。

• 单位
  贵州省烟草科学研究院