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摘要
以芫荽和葵花籽油为主要原料，葱、姜、蒜为辅料，采用热植物油浸提法制备风味独特的芫荽调味油。在单因素试验的基础上，采用正交试验法优化生产芫荽调味油的工艺条件。试验结果表明，生产芫荽调味油的最佳工艺条件为：葵花籽油500 g,芫荽添加量12 g,浸提温度60℃,浸提时间40 min,葱添加量8 g,姜添加量10 g,蒜添加量8 g。在此条件下制得的芫荽调味油香气浓郁，口感极佳，感官评分值最高，且调味油的理化指标和微生物指标检测结果均符合国家标准，表明该生产工艺安全可行，能为芫荽调味油的大规模生产提供参考。
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单位河南工业大学; 粮油食品学院
